昔は村や部落に一件は鍛冶屋がありました。

その土地の作物や土にあった鍬や鋤を作ったり、近所の家庭に合う包丁を作ったり、全てがオーダーメード。その人の話を聞き、その家庭に合ったモノを作り出す。当時の暮らしでは欠かすことが出来無い。それが村の鍛冶屋でした。今ではもう見なくなりましたね。

そんな昔ながらの鍛冶屋が新潟県三条市にございます。「近藤製作所」。
” ゴォー！カンカンカン！” 150年前から続く作業場の音。
近藤製作所に行くと今でも昔ながらの作り方でフライパンを造りだしています。

　

１枚の鉄の板を火入れをして柔らかくします。
その板を木づちで叩いて、また火入れして柔らかくして木づちでたたく・・・これを繰り返して一枚の板がフライパンになります。

実際の作業の動画をご覧ください。

全てが手作りなので１個１個、個体差があります。
本体も持ち手もすべて鉄でできていて無骨ながらシンプルなデザインになってます。
直火、IH、オーブンで使用できますが、電子レンジ、食洗機では使えません。

鉄のフライパンでよくある使用前のシーズニングは不要です。食用油で防錆加工済みなので、使用前に水で軽く洗うだけですぐ使えます。

最初の頃、気を遣うのは使用する前、以下の事に気を付けてください。
・空焚きをしてフライパンに付着している水分を飛ばしてください。
・油を多めに入れ、馴染ませ、全体に広まったらオイルポットなどに戻してから食材を入れてください。
・鉄フライパンは熱伝導率がよいので、強火にせず中火程度でも十分調理が可能です。強火で長時間使用すると、油ならしで付着した油が飛び、焦げ付きやサビの原因になります。
・洗剤では洗わない、お湯等で水洗いで充分です。洗った後は水分を充分にふき取ってください。

ただ、これもフライパンが育ってくればメンテナンスも難しくありません、毎日使う方でしたら数か月で育ってきます。

　

フライパンを育ててみたくなりませんか？

営業部/本多